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文吃螃蟹

秋风起，蟹脚痒，这个季节，美食界的当红主角非“蟹”莫属。最近，无锡苏宁凯悦酒店举办了一场别开生面的蟹宴品鉴，与通常食客们直接动嘴动手的“武”吃螃蟹不同，用蟹八件拆分螃蟹的“文”吃螃蟹食用方法引起很多食客的兴趣。

清蒸大闸蟹、蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉金瓜有花酿龙带……一桌与螃蟹相关的美食一道道呈现在食客的面前。但你真的会吃螃蟹吗？蟹腿肉弄不出来？蟹肉隐藏在蟹壳深处？如何将鲜美螃蟹吃得干干净净不放过一丝蟹肉？其实，吃螃蟹也可以成为一种艺术！古人发明食蟹工具后，吃蟹便成了一件文雅而潇洒的饮食享受，蟹八件开始登场。

据悉，“蟹八件”是八件专门用来吃蟹的工具：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别起到垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等作用。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。用“蟹八件”吃蟹的最高境界是：吃完之后蟹壳还可以拼成一个完整的螃蟹。

吃蟹的同时，黄酒是灵魂伴侣。黄酒中富含氨基酸和酯类物质，其中的酒精还可以去除大闸蟹腥味，达到增鲜的效果。从健康的角度来看大闸蟹味美但性寒，而黄酒性温，两者搭配温寒相抵，相互中和，并且黄酒味甘醇，如元红、花雕，不会“喧宾夺主”，醇厚清洌的黄酒，能帮助食客品尝到大闸蟹的美妙滋味。 扬子晚报/紫牛新闻记者 季娜娜

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