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随着天气越来越好，不少市民喜欢到海边赶海挖蛤蜊。但收获归来却不知道怎么处理。天津公共营养师王鑫提示，蛤蜊被誉为“天下第一鲜”，是所有水产品中最鲜的，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，且易消化和吸收。

挖回来的蛤蜊可以放在水盆里，加入2汤匙食盐，倒入没过蛤蜊的清水，加入1小勺食用油，让蛤蜊吐沙2小时，然后换水搓洗几遍，将蛤蜊彻底清洗干净。如果是买回来的，要挑选外表鲜亮、无异味的，可以轻轻触碰它的身体，如果壳能够很快闭合起来，就是比较新鲜的。

烹饪蛤蜊，蒸和煮的方式更能让蛤蜊保持鲜美多汁的口感，比如蛤蜊蒸蛋、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊丝瓜汤、清蒸蛤蜊等，能让汤汁很好地保留在壳内，汤和肉一起食用，更能激发鲜味、营养不流失。喜欢口味重的，可以辣炒蛤蜊，酱炒蛤蜊，花甲粉等。

吃蛤蜊尽量少搭配啤酒，以免引起痛风，对于尿酸高，痛风的患者尽量少吃或者不吃。最好不要吃过夜的，蛤蜊性寒，一些脾胃虚寒者需要注意，不要贪食。（记者刘波）

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