减肥不等于节食，长期全素食健康隐患多

《漫长的季节》演员秦昊的“瘦身食谱”被妻子伊能静晒出来，不过她不赞成大家模仿，专家也表示：

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减肥不等于节食，长期全素食健康隐患多

长沙晚报全媒体记者杨蔚然通讯员陶艳何穰

热播电视剧《漫长的季节》中，主角“龚彪”(彪子)由演员秦昊饰演，他的身材变化成为大家热议的话题。据报道，为配合角色需要，秦昊在拍摄前突击增重变身大肚腩，后又运用一份全素的“瘦身食谱”瘦成“竹竿”。素食减肥靠谱和安全吗？专家表示，短期内人体摄入能量减少，确实有助于减肥，但长期吃素食会导致膳食结构不平衡，带来诸多健康隐患，减肥不等于节食。

过度节食造成营养缺乏

5月3日晚，演员伊能静在微博上晒出丈夫秦昊的瘦身食谱，并表示，秦昊是为适应角色需要。最新探班图显示，秦昊已经从“揉面团”瘦到“竹竿”，减了10公斤。不过伊能静并不赞成大家模仿，更不推荐大家照搬，只因为很多人追问才晒的瘦身食谱。比如：第一天豆浆+豆浆+豆浆，原味不加糖；第二天早中晚各一个玉米棒；第三天火龙果、苹果、蓝莓；第四天鸡蛋一个，水煮虾+水煮虾；第五天西蓝花、菠菜、生菜。

“一周快速瘦身食谱基本为素食，对减重确实有一定效果，但长期运用，会损害身体健康。”湖南中医药大学第二附属医院消化内科主任、主任医师张洪勤分析，瘦身食谱在补充植物蛋白、粗纤维食物、水果及高蛋白等方面符合健康素食的特点，可加速胃肠道蠕动功能，帮助肠道内毒素和垃圾排出，改善大便干燥及排便困难现象。但长期吃素减肥有损身体健康，尤其对于身体肥胖症状较严重者，很难达到完全减肥效果。

长期全素食减肥，会使机体免疫力低下，易出现感冒、乏力、腰酸背痛的现象。由于过度节食造成营养缺乏，会出现掉发、皮肤变差、长痘的情况；女性会出现月经紊乱，造成内分泌失调，致使骨质疏松。

长期全素食最易得胆结石

张洪勤介绍了最近一个临床病例。42岁的刘女士，一直爱吃炸鸡、薯条等油炸类食物，身高1.6米的她，体重75公斤。今年以来，刘女士为了减肥，从“几乎无肉不欢”变为“全素食主义者”，每天的食物都是水果、蔬菜和豆制品等。前几天，她突然出现上腹部剧烈疼痛，吃不下饭，原本以为是急性肠胃炎。到医院检查，CT结果显示，她患上了胆结石。

大家都知道爱吃油腻食物的人，容易得胆结石。这是因为，油腻食物本身易致胆固醇升高，引起胆固醇结石的发生。其实，长期吃素食最容易得胆结石，因为人体需要适量的油脂促进胆囊的排泄，如果长时间吃素食，胆囊的工作就会慢下来，胆汁会长时间淤积在胆囊中，沉淀后形成胆囊结石。

可见，吃素食可能对控制体重、预防“三高”等有一定帮助，但长期选择吃全素食，会带来诸多健康隐患，并不可取。

有些“素食”堪比喝油

长期素食，还可能导致维生素B12、铁、钙、锌等营养素的缺乏，特别是纯素食人群。除大豆等几种植物性食物外，大部分植物性蛋白质的质量较差，存在一种或几种必需氨基酸含量过少或比例不当，导致蛋白质的消化吸收利用率低，出现蛋白质缺乏的状况，导致肌肉减少症、骨质疏松症、贫血等。

此外，全素食影响生长发育和疾病康复。孕妇、乳母、儿童青少年等营养需求大的人群，若长期素食，会出现胎儿发育不良、影响儿童身体发育，甚至出现生长发育迟缓、个子低于同龄儿童等。恢复期的病人、老人同样不提倡全素食，否则会削弱免疫力，甚至加重疾病。

“长期吃全素食也会得‘三高’，这一点被很多人忽视。”张洪勤介绍，全素食人群中，不少人被确诊患有高脂血症。很多人鱼肉蛋奶一口都不吃，只靠油、盐、糖来弥补，加上精白主食吃得多，久之，纯素食谱摇身一变成了“三高”菜肴。这是因为，脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻等食物中也含有较高的植物脂肪，素有“一把瓜子一勺油”之说。盲目选择吃素食，包括油面筋、腐竹(豆皮)、沙拉酱等，摄入的能量极高，一口下去堪比喝油。

适度素食可增加饱腹感

张洪勤表示，平常生活中，适度素食的益处还是有很多。

可控制体重。植物性食物富含膳食纤维，可增加饱腹感，有利于减少食物总量，控制总能量摄入，对于控制体重有一定作用。

预防便秘。植物性食物中的纤维素，可促进胃肠道蠕动，增加粪便重量，多吃蔬菜、水果和粗粮，有助于预防和缓解便秘。

预防慢性非传染性疾病。如肠癌、心血管疾病、血脂异常等。

维持血糖稳定。餐后血糖在胰岛素作用下，70%被吸收入组织中，并以糖原形式储存，2型糖尿病患者则呈高血糖状态，且持续不下降。适度吃些富含膳食纤维的植物性食物，使葡萄糖的吸收趋于缓慢，有助于维持血糖稳定。

这样吃素才能吃出健康

要想真正受益于素食，张洪勤认为要学会“科学地吃”。

坚持少油、少盐、少糖的饮食原则，菜肴是否清淡健康，烹饪方法是关键。油每天摄入量为25～30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄入量在20克以内。

摄入足够的蛋白质。不吃肉的人可选择鸡蛋、奶等替代肉类供应动物蛋白质，保持营养平衡。吃素的同时，可多吃豆腐、豆干等豆制品，还有各种谷物杂粮，才能提高蛋白质的吸收率。

蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃0.5公斤新鲜蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意控糖，每日摄入量为200～300克。

吃些鱼肉、虾肉、鸡胸肉。这三种食物都属于高蛋白、低脂肪肉类，适合血压、血糖、血脂“三高”人群和“瘦身一族”食用。