世界观焦点:给面包保鲜 试试这几招儿


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很多市民经常会遇到买了一大袋面包一顿吃不完的情况,放在室温下怕坏了,放在冰箱里拿出来口感又不好了。天津面点师张嘉玲教市民面包保鲜方法。

对于软面包、欧包和吐司,要在室温环境下密封保存,不要放到冰箱冷藏。因为冷藏室的温度会加速淀粉的老化,直接的表现就是面包口感变得粗糙干硬。最好的方法是用密封袋常温保存,两天内确保吃完。但完整未切片的硬质面包,如法棍,这种面包最好放到厚的纸袋中密封保存,以免越放越硬,嚼不动。

对于加工过的面包,比如加了馅料或做成了三明治、汉堡包,里面的酱料、馅料很容易变质,还是放到冰箱内保存比较保险。

如果面包一两天实在吃不完,可以将面包冷冻起来。同样是密封好,放到冰箱冷冻室,可以保存7天左右。

常温保存的面包,吃之前可以在表面喷一层水雾,放到150℃的烤箱里,烤5至7分钟,就跟新出炉的差不多。

冷冻保存的面包,要提前取出放在室温解冻,之后按常温保存的方法复烤会有一样的效果。

起酥类的面包,比如牛角包、丹麦包,尽量当天吃完,否则口感会大打折扣。(记者庄媛)

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