“天下黄酒源绍兴”,绍兴和中国黄酒互为名片,相得益彰已千年。近年来,绍兴黄酒人在“反思”中“突围”;在“传承”中“创新”;在“竞争”中“抱团”,努力让消费者重新认知黄酒,喜爱黄酒;且快速布局全国,以新的形象全面走向世界,让越酒再行天下。

绍兴黄酒当自信

(资料图片仅供参考)

用纯粮酿制的绍兴酒,温性,活血,滋养身体和心性。现代人生活节奏快,压力大、容易焦虑多愁,喝一杯温性暖胃的绍兴黄酒,不仅可以养生,还能舒缓压力,放松心身。

绍兴位于神奇的北纬30度,环境气候独特。绍兴黄酒用不可替代的优质“鉴湖水”,还有优质的糯米,加上千年传承的酿造技艺,把一粒米变成一杯酒。它要从夏天采割辣蓼草做酒药;到秋天制麦曲;到冬天用糯米浸泡发酵、开耙冬酿;再到来年春天压榨煎酒、高温消毒,然后灌装、封坛。所以,一坛绍兴黄酒,需要天时、地利、人和,需要酿酒人良心酿制,用心呵护,一年四季每个环节都要用心、用情去做。

绍兴黄酒是中国传统文化的标识之一。黄酒,不仅成为绍兴代名词,也是中国文化标识的一个重要符号。它还是最有特色的工业遗产;可以说是活着的“名人”;是流动的文化。让厚重的黄酒文化,转化为消费者的厚爱,这是绍兴黄酒人的期待。

绍兴黄酒当自爱

绍兴黄酒的最大优势:“低度、养生”。绍兴黄酒是用纯粮酿制,选用的是“优质糯米”。它的颜色,是令人赏心悦目是琥珀色,清澈明亮,用“玉碗盛来”亦是一种中式美学的享受。它的香气,甘甜醇厚,馥郁芬芳,醇香浓郁,优雅清爽,犹如深山里的幽兰,闻之难忘。它的味道,醇厚、滋润、丰满、柔和,喝了优质的绍兴黄酒,齿唇留香,回味悠长。

酿制一杯优质的绍兴黄酒,需要天时、地利、人和相融;需要糖度、酸度、酒精度相协调。适当饮用高品质的绍兴黄酒,能够比较完美达到:饮用时心情愉悦,饮用后身体舒适。“适可而止”,小酌怡情,微不过量,也是绍兴黄酒倡导的酒文化。。

随着社会进步,生活条件改善,爱酒人士有个普遍愿望:“无酒不成欢,喝少一点,喝好一点;既能享用美酒,又不要太伤害身体。”而绍兴黄酒,基本上可以满足这一愿望。

绍兴黄酒在自变

“黄酒这么好,为什么喝的人不多?”除了一个阶段消费习惯改变外,很重要的是黄酒人自身观念的落伍。近年来,绍兴黄酒人从自身找原因,在顺势而为中突起。

坚持“破局、破圈”,转变观念,打破小酒缸,走出“小作坊”,破除“单打独斗”的陋习。坚信:黄酒回归,时不我待;高品质生活,需要美酒相伴。

坚持用“良心、匠心”酿好每一坛酒。用标准提升品质,用品牌树立形象。特别是用“风味”和“品质”改变消费者固化认知,把黄酒从:“生小孩坐月子、调理身体中药药引子、喜庆好日子”,才用黄酒的“老三子”中脱胎蝶变。

2021年,全市所有使用“绍兴黄酒”商标和地理标志保护产品的14家企业负责人,第一次组团走进四川泸州,参展中国酒博会,开设黄酒馆,手拉手发出了“越酒行天下,抱团再出发”的共同心声。2022年,又扩大到21家,发出了“越酒行天下,同心铸品牌”的坚强决心。

在今年的中国酒博会上,绍兴黄酒再次“抱团”扩容到24家主要酒企,这24家酒企2022年产量占绍兴黄酒的93%,销售占95%,利润占96%,出口额占99%。显明主题是:“越酒行天下,全力拓市场”,各大酒品牌的掌门人带着各自经典产品登台亮相,提出各自拓展的主要市场,遍布全国包括所有省市。

绍兴黄酒当自省

绍兴黄酒多年来面临的最大痛点是:“消费对象老龄化,消费市场区域化,消费场景单一化,消费价格低廉化”。近年来,绍兴黄酒人痛定思痛,针对性提出了“产品高端化,消费对象年轻化,消费市场全国、全球化”。古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等头部企业,经历着脱胎换骨的蝶变。从品质提升着手,改变饮用舒适度;从品牌打磨着手,提升市场知名度;从外观设计包装着手,提升标识度和美誉度,实现黄酒的价值回归。古越龙山的“国酿”系列,会稽山的“兰亭”系列,女儿红的“桂花林藏”系列,塔牌的“本酒”系列等,让人耳目一新,市场反响很好。

2022年,绍兴的主要酒企“跨长江、越黄河”,北上东三省,南下海南岛,西进雁门关,东渡黄浦江,在全国各地召开品牌推荐会,开设品鉴馆,快速实行“越酒行天下”。

面对新的开局,绍兴黄酒人更冷静,更严格自律,自觉维护“绍兴黄酒”这一共同品牌。各酒企严守行规公约,严格自我约束,不再低质低价竞争,清晰表达各自产品的辨识度。坚持抱团出击,集中发力,同舟共济,共拓市场,自觉维护市场声誉,树立良好形象。

绍兴黄酒当自强

任何产品,只有消费者喜欢,市场接受,才能得到更好发展。

黄酒在坚持固有“特质”和“风味”基础上,应时而变,根据当下消费习惯,迎合消费“时尚”,打造消费场景,紧跟消费潮流,主动“拥抱年轻人”。

古越龙山的“千年国酿,只此青玉”,借势春晚舞蹈诗剧《只此青绿》,联手打造新品,推出联名款,投放市场好评如潮,销量直线上升,2022年销量突破2万箱,增长158%。会稽山的“兰亭”,借助“名景、名亭、名人”,很好地植入其中,品牌知名度一下子蹿红,销量成倍增长。

消费习惯是可以培养的。黄酒要迎合消费潮流,培育消费群体、打造消费场景很重要。现在绍兴的古越龙山、会稽山等黄酒龙头企业,已开始全国化布局,开设“品鉴馆”、“慢酒馆”,不到两年时间,古越龙山已在全国各地开设了40多家“品鉴馆”。

“天下黄酒源绍兴,绍兴黄酒行天下”,这是绍兴黄酒人的责任和担当。绍兴黄酒,也是沟通世界的桥梁和纽带,2022年实现出口额1.6亿元,同比增长32%,绍兴黄酒已成为世界性商品。古老黄酒适逢其时,焕发出新的生机,在根植中国传统的当代酒文化中上,千年黄酒,归来仍是少年。

(徐明光 作者系绍兴市黄酒行业协会会长)

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