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熊铮 记者 朱海

西红柿营养丰富，既是餐桌上一道美味的菜肴，又是营养美颜的水果。然而，物美价廉、备受欢迎的西红柿近年来被各种流言蜚语纠缠——西红柿多是被催熟的？泛青西红柿能吃吗，西红柿是否含有毒素？12月8日，江西省市场监管局专门就此发布消费提示。

食用被催熟的西红柿安全吗？随着科学技术的发展，如今一年四季都能吃到西红柿了。然而，有些西红柿虽然外表很红，捏上去却很硬；有的切开 一看，里面的籽还是绿色的。之所以出现这种情况，主要是因为使用了催熟剂。那么，食用这种人工催熟的西红柿安全吗？

人工催熟的目的，是加速果蔬生长和成熟。同时，果蔬待充分成熟后再采摘，也不利于长期保存和远途运输。因此，人工催熟技术在果蔬农业广泛使用，尤其是香蕉、芒果等热带水果。

乙烯利是最常使用的催熟剂，它是一种人工合成的低毒植物生长调节剂，每日允许摄入量按体重计为0.05mg/kg体重。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定，西红柿中乙烯利的最高残留限量为2mg/kg，符合食品安全国家标准的西红柿，是可以放心食用的。另外，乙烯利易溶于水，食用前可采用清水浸泡冲洗的方式去除表面残留的乙烯利。

未成熟的泛青西红柿能吃吗？未成熟的泛青的西红柿不建议食用，因为未成熟的西红柿中含有一定的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的甾体糖苷生物碱，摄入体内后会对肠道产生强烈的刺激性，还会对动物的神经中枢产生麻痹作用。所以，消费者食用时，最好选择红彤彤的成熟西红柿，若买到泛青的西红柿，可放置一段时间，待其变红成熟后再食用。

此外，不要吃长黑斑、黑点的西红柿。交链孢菌生长代谢中产生的交链孢毒素，可引起西红柿长黑斑黑点。消费者食用后，可能存在致癌风险和其他健康风险。

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