粽子“难消化”?医生正名:粽子好不好消化,重点在于要“控温”|环球通讯


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端午临近,中国人的餐桌上总要有一个位置留给粽子。近日,无论是包装精美的粽子礼盒,还是口味多样的手工粽,都销售火爆。不过,我们也常常听到周围人的提醒:粽子不要多吃,特别是老人和小孩,因为糯米不容易消化。南京市第一医院营养科副主任营养医师戴春告诉记者,糯米趁热吃,比大米更易消化。

从青团、粽子、汤圆,再到糍粑、驴打滚,中国的传统美食中少不了糯米的影子。戴春介绍,作为一种常见的主食,糯米的营养成分和大米并无太大差异,主要成分都是淀粉,只是口感有所不同。而口感的差异主要是因为淀粉类型的不同。

记者了解到,淀粉从结构上来说主要分为直链淀粉和支链淀粉两种。主食中的直链淀粉偏多,口感就偏硬,而糯米中的支链淀粉占到80%以上,就比其他种类的米更黏一些。“黏乎乎的糯米其实是更好消化的,因为糯米中的支链淀粉更容易糊化,人体消化系统在分解这种淀粉时,其水解消化的效率也高,吸收速度较快。”戴春说。

不过,“糯米不好消化”的说法也并非错误。从我们的生活经验中就可以察觉出,刚蒸好的粽子吃起来软软糯糯,而冷却之后就变得很有嚼劲,这是由于淀粉老化回生,粽子的口感韧性增强,这时往往就不易消化。“特别是经过打捶等方式的冷加工糯米食品,质地紧密,消化酶难以分解,多吃很容易导致胃胀等情况。”

中医认为糯米性温味甘,能温暖脾胃、补益中气,刚出锅的糯米饭、糯米粥等都是健脾养胃的食物。但值得提醒的是,即便如此,糯米也不能多吃!因为还要考虑到另一个问题,就是升糖指数。“糯米本身就属于高升糖指数食品,高于普通大米,蒸煮后还会更高,所以对于糖尿病患者来说,糯米是比大米更不建议食用的多糖食物。”戴春提醒,对于普通人来说,想吃粽子、汤圆等由糯米制成的、口感软糯的食物,最好趁热吃,且不要加太多的糖、盐、油等,对胃还是友好的。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

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