记者 阎 密

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随着反食品浪费理念成为社会共识，临期食品的处置和销售引起社会和消费零售行业的关注。近两年，以售卖临期食品为主的电商平台、连锁折扣店逐渐兴起，临期食品开始走进消费者的日常生活，并受到部分消费群体的追捧。

新业态加速发展下存掣肘

小林是连锁折扣店的忠实拥趸。他发现，同样的商品在折扣店的价格比普通超市便利店便宜不少，特别是饮料，一般卖6元以上的某品牌无糖饮料在折扣店买仅需两元多。因此，每周他都要去折扣店采购饮料、零食、方便面等。而且，他发现身边的折扣店越来越多，它们不仅进驻了大商场，也开进了社区、写字楼。

国家市场监督管理总局、艾媒咨询的数据显示，2015年-2021年，临期食品新增企业注册数量呈持续上升趋势，特别是在2020年-2021年期间，新增企业注册数量突破个位数，2021年达到68家。

中国连锁经营协会近日发布的《市场端临期食品经营现状报告》（简称《报告》）显示，受到投资机构和消费者青睐的临期食品行业专营企业主要有两种形式：一种是以好特卖（HotMaxx）、嗨特购（HitGoo）为代表的折扣连锁品牌，店铺选址通常以人流密集的商圈店或园区店为主，消费者以年轻白领为主，门店覆盖一二线城市；一种是以小象生活为主的折扣连锁品牌，店铺选址以社区商铺和商业街为主，聚焦社区消费场景。

2020年—2021年，临期食品行业头部专营店实现了加速发展。以好特卖为例，2020年销售额为2亿元，经过两年快速发展，到2021年，销售额已达16亿元。2020年，好特卖门店为100余家，2021年门店数已超过400家。嗨特购经过一年时间发展，目前门店数也已超过200家。

从货源看，目前临期食品商品的供应渠道主要包括生产厂商的库存商品，代理商的库存商品、串货，电商平台积压的退货、库存商品，实体超市的退货商品，以及进口食品的库存。报告指出，无论是哪一种供货渠道，在供应链方面都存在较大的不稳定性。不稳定性体现在有效期、货量和定价空间上。同时，商品更新频繁，热门、大牌商品容易缺货也影响着消费体验。

由于供应链的不稳定性，好卖的商品周转快，滞销的商品堆积如山。周转效率上的不平衡，使得门店的组货逻辑更多取决于上游拿货情况，而不是根据本地消费者需求组货，这意味着门店很难形成稳定的用户心智，进而影响门店单店模型的成立。此外，在商品保持较低加价率的情况下，企业整体运营如何获得足够的毛利空间是个长期挑战。

报告认为，临期折扣店未来要实现可持续、稳定，规模化的发展，还需要提升自身的供应链稳定性、资源整合能力，门店经营服务能力。谁拥有强大的供应链能力、商品力，谁就能够在未来的发展中赢得一席之地。

传统超市试水折扣店

根据中国连锁经营协会的调研，《反食品浪费法》实施后，连锁超市、便利店企业普遍出台了减少浪费的举措，一方面加强进销存管理，提升数字化及销量预测的新技术，升级内部效期管理系统，提升供应链效率，减少库存与进货的浪费，另一方面从营销角度出发，进行打折促销，减少浪费。

例如，对于临保期商品，连锁超市品牌大润发、欧尚超市的母公司高鑫零售建立了完善的管理体系。对于所有的“临保期商品”，均在包装上粘贴醒目的“临保期商品”专用标识以提醒顾客，并与出清商品区分；赠品进入临期点时，企业也同样粘贴“临保期商品”专用标识。

物美超市试水折扣店。2022年8月，物美旗下折扣店品牌“美淘”在北京市门头沟区开出首店，面积约为80平方米，品类包括休闲食品、日杂百货、粮油米面及少数冻品，没有生鲜商品。商品主要来自石景山区和门头沟区的所有物美大卖场。“美淘”销售的商品中，临期食品占30%左右，还有物美大卖场的换季商品，以及销售完不会再上货的汰换商品。

来自盒马的数据显示，截至2022年9月，盒马在全国已开出40多家奥莱店，在北京、武汉、西安等多个城市布局开店。品类主要覆盖日配、冷冻、标品等生鲜全品类，商品来自盒马鲜生店的订单量备货多余品和临期食品，而非下架品。

不过，调研也发现，传统超市企业对于临期食品及食品浪费的数据监测尚有欠缺，46.8%的超市企业没有具体的统计数据。

企业反映，临期食品管理目前面临的主要问题为短保、时令型临期食品在规定日期内销售不出去，造成浪费；临期食品遭遇职业索赔或消费者恶意索赔；对不同的商品如何界定临近保质期，全国各地规定不一，企业缺乏统一的执行依据。

对此，中国连锁经营协会建议制定出台系列标准，包括统一制定行业临期标准、临期商品处置标准、完善生鲜食品保鲜和质检的相关标准、食品浪费的判定量化标准及相关实施细则和操作指引。

对于 “职业索赔人”，协会呼吁加强规范，例如监管机关建立职业索赔人信用名录，对于以谋利、敲诈勒索为目的投诉举报，扰乱市场秩序，破坏企业正常经营，滥用司法行政资源的行为不予受理，涉及犯罪的移交司法机关处理等。对于企业投入大的环节，如对食品浪费进行监测、分析、评估等，推出相关补贴政策。

此外，政府应牵头培育和设置更多的食品捐赠渠道或单位，例如临期食品集中处理点，或探索政府采购临期商品，调配给有需求的单位及相关机构等。

关键词： 食品行业