本周六就是除夕。每年的年夜饭都是家家户户的重头戏，不仅仅为了“解馋”，中国家庭更是把亲情、乡情、友情都融入了年夜饭中。天津餐饮行业协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏给市民准备了一份年夜饭菜单，十二道菜（四凉八热），一主食、一汤，荤素搭配，品类丰富，营养均衡，寓意吉祥，丰衣足食。今天先为市民介绍八道热菜的做法：

【资料图】

第一道菜：

金鸡报晓（黄焖鸡），象征“万事大吉”

营养价值：鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，容易消化，有增强体质的作用。

制作方法：

将鸡肉洗净切块，香菇泡三分钟，锅中放姜片翻炒，再放入鸡肉翻炒两分钟，放入酱油、盐、糖、料酒、蚝油翻炒，倒入葱、香菇翻炒，加入泡香菇的水，加盐盖盖焖热，焖熟后加青椒焖两分钟即可。

第二道菜：

春江水暖鸭先知（可乐鸭），鸭寓意报春

营养价值：鸭肉蛋白质含量高，而脂肪、碳水化合物含量适中，大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、改善营养不良。

制作方法：

鸭胸肉剁成小块放入盆中，添加盐、面粉，抓拌3分钟，倒入清水清洗到水不再浑浊，洗净的鸭块控水备用。

锅中烧油，放入五花肉片煸炒出油脂，把鸭块放入炒到微微焦黄，放入葱姜蒜、干辣椒、大料、豆瓣酱炒出红油，放入一罐可乐，再倒入开水，水要没过鸭肉，大火烧开，添加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖，转小火炖40分钟左右。炖好后放入青椒、红椒、大火收汁即可。

第三道菜：

家熬黄花鱼，寓意年年有余

营养价值：黄花鱼脂肪少，含有丰富的优质蛋白，还含有维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、碘、硒等微量元素。

制作方法：

黄花鱼处理干净后鱼身两侧打花刀，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。热锅凉油煎鱼至两面金黄。碗中加入盐、白胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、白胡椒粉、番茄沙司，用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时地淋汤汁在表面即可。加入青蒜、小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

第四道菜：

红烧肉土豆，象征红红火火、生活富裕

营养价值： 猪肉性平、味甘，适量的吃一些猪肉可以有效地补气养血、滋阴润燥，以改善因气血亏虚而导致的周身乏力。

制作方法：

五花肉放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，烹入料酒、生抽、老抽，再加入葱、干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子半小时后放入土豆块，再炖煮半小时。

第五道菜：

粉丝白菜大虾煲，寓意百财聚来

营养价值：白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。大虾含有人体需要的多种营养物质，可以增强人体免疫力、补肾壮阳、延缓衰老的效果。

制作方法：

大白菜洗净，切大块；粉丝用开水泡好；大虾洗净；肉丝用盐、料酒拌好；咸肉洗净切片。锅里油热，放下大白菜煸炒至发蔫盛出。取中等大砂锅，放适量水煮开，下大白菜、粉丝、姜、蒜、咸肉片，在砂锅的四边放大虾，在虾中放下肉丝，加料酒、辣椒酱、鲜抽，大火煮开，小火8分钟后加盐、胡椒粉、鸡精、葱花即可。

第六道菜：

韭菜豆腐，寓意生活长久富裕

营养价值：豆腐为优质蛋白。韭菜膳食纤维丰富，有补肾壮阳，疏肝理气、补脾健胃、行气导滞、活血散瘀、润肠通便、补益身体的功效。

制作方法：

把豆腐切成块备用。大蒜拍碎再剁成蒜蓉，小米辣切成辣椒圈，葱切成葱丝，韭菜切段。鸡蛋加盐打成蛋液直接倒进豆腐里翻拌，使豆腐均匀地裹上鸡蛋液。锅中烧油，把豆腐片放进平底锅里煎至两面金黄盛出。小碗中加盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、淀粉、清水，搅拌均匀备用。锅中烧油，放入蒜蓉、辣椒爆香，倒入料汁，大火烧开，把豆腐添加进去炖煮三分钟，出锅之前撒入韭菜段、葱花即可。

第七道菜：

和和美美（炸藕夹），象征阖家幸福，生活和美

营养价值：莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有黏多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质

制作方法：

莲藕洗净后切成两片连在一起的形状备用；肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量五香料油，搅拌均匀后，夹在藕中备用。（记者庄媛）

碗中加入面粉100克、红薯淀粉100克、鸡蛋1颗、泡打粉2克、盐2克、食用油10克，抓拌均匀备用。

油温4成热，藕夹裹上面糊逐个放入锅中，炸至两面金黄即可。

第八道菜：

肉丝炒芹菜，象征勤劳致富

营养价值：芹菜含有丰富的维生素、微量元素以及膳食纤维，有一定的降血压作用，此外芹菜含有生物碱，有助于改善人的睡眠。

制作方法：

芹菜切成条备用。里脊肉切丝，添加盐、料酒、葱姜水、老抽、生抽 ，充分搅拌均匀，放入干淀粉，再次搅拌上劲，再添加一些食用油，腌制20分钟。烧油放入肉丝煸炒出油脂盛出备用。起锅烧油放入葱丝、姜丝爆香，将芹菜、辣椒丝一起翻炒，把炒好的肉丝添加进来翻炒，最后添加鸡精、胡椒粉、生抽，淋入一些葱油，翻拌均匀即可。

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